SEMANA MESA, o São Paulo vértigo trip

La primera parada fue en el Senac, la impresionante sede de Semana Mesa cuya temática para esta edición fue "Descubriendo Latinoamérica, sus sabores e ingredientes”: esto solo es posible gracias al empuje fenomenal de la revista Prazeres da Mesa y la visión de sus responsables Georges Schnyder, Mariella Lazaretti y Ricardo Castilho, diseñadores de este gran encuentro (mundial, diría), donde se ofrecen charlas y presentaciones hechas por cocineros venidos de Brasil, Argentina, Perú, Chile, Argentina, México, y USA, incluyendo a celebrity-chefs como Daniel Humm, Alex Atala, David Chang y el mismísimo Gastón Acurio, acosado por fans de una manera que jamás había visto antes.

Apenas llegado tuve el placer de encontrarme con Mara Salles, esa madre de la cocina brasilera, con quien compartimos la primera charla del evento, inicio de una avalancha de sensaciones que me dejó grabadas algunas instancias como una charla con el Chef Rodolfo Guzmán - venido de su restaurante Borago en Santiago- , quien habla de ingredientes autóctonos como hierbas, hongos y sus posibilidades en la cocina con una pasión que le enciende los ojos como brasas, y por eso al escucharlo la cabeza se incendia…otro hallazgo fue el Chef Virgilio Martínez del restaurant Central en Lima, un tipo de una calidez y claridad sorprendentes como la de Laurent Mercier, cocinero Francés abrasilerado de humor contagioso mientras presentaba su descubrimiento del cupulate, una especie de chocolate hecho a base de una fruta que no es cacao y que de verdad sabe muy rico; sin dudas, esta es una cita anual obligatoria para cualquiera interesado en saber hacia adonde va el mundo de la gastronomía.

En paralelo a todo esto y gracias a la genia de Kelly Lobos, pude hacer un verdadero road trip de restaurantes que incluyo Attimo donde se vive la pasión del Chef Jefferson Rueda, Clos de Tapas y su Chef Ligia Karazawa donde llegue sin tener la menor idea de adonde iba y fui sorprendido por su cocina que deja entrever los años que paso en Mugaritz, o pasar fugazmente por Chez Lorena y probar unos ñoquis de consistencia etérea…

Y luego la última noche en Kinoshita, donde el Chef Murakami-san me sorprendió con un omakase (menú degustación japonés en el cual el Chef elige los platos) único, coronado por encontrar a Daniel Humm cenando feliz en la barra y la llegada posterior del periodista Josimar Melo contando historias siempre interesantes como esa tradición de la “saidera”, ese último trago que nunca es el último, para llegar finalmente al bar del hotel Fasano a compartir un último rato con su dueño Rogerio y la genial Chef Ana Luiza Trajano, escuchando bossa nova acompañada por un pianista que emocionaba hasta las lágrimas.

Esta ciudad te envuelve hasta el límite de tus fuerzas, y esta vez me dejó con saudades por no haber podido visitar Maní,   Mocoto, Tordesilhas, Brasil a Gosto o DOM, por no haber llegado a cenar en Fasano donde Rogerio me mostro las primeras trufas llegadas de Italia, sin siquiera pasar por Lanchonete da Cidade a pegar una de sus hamburguesas increíbles....interesante sensación la del final de este viaje, la de estar súper saciado y a la vez, con tanta hambre de más.